Контроль качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, питание населения и состояние заболеваемости алиментарно-зависимыми болезнями в Каневском районе

Обеспечение химической, паразитарной и радиационной безопасности продуктов питания

         Организация контроля, за безопасностью для здоровья населения продуктов питания является одной из основных задач в деятельности службы. Систематически проводится мониторинг за качеством и безопасностью продуктов питания на потребительском рынке Каневского района. Лабораторией Каневского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» в течении 2011г. проводились лабораторные испытания пищевых продуктов и продовольственного сырья на соответствие нормативных документов.

            Результаты испытаний пищевых продуктов по санитарно-химическим и микробиологическим показателям по Каневскому району в 2007-2011гг. представлены в таблице № 1

                                                                                                                      Таблица № 1

Результаты испытаний пищевых продуктов и продовольственного сырья.

         Анализ показал, что количество проб, не соответствующих гигиеническим нормативам по химическим показателям в 2011г., при сравнении с 2010г. имеет тенденцию к улучшению, удельный вес не соответствующих нормативам проб снизился с 1,5% до 0,8%.

            В сравнении с 2010г. улучшилось качество по химическим показателям:

·        рыбы, рыбных продуктов и др. гидробионтов  – в 2010г.  – 0,1% проб, не отвечающих гигиеническим нормативам, в 2011. – 0 %;

·        Кулинарные изделия, вырабатываемые по нетрадиционной технологии – в 2010г. – 0,3% проб, не отвечающих гигиеническим нормативам, в 2011г. – 0%;

            В сравнении с 2010г. незначительно увеличилось количество проб бахчевых культур,  не отвечающих нормативам:  в 2010г. – 0,6% проб, в 2011г. – 0,8%                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

            Исследованные за 2007-2011гг. пробы биологически активных добавок, в том числе импортируемые, по химическим показателям соответствовали гигиеническим нормативам.

            В 2011г. было исследовано 6 проб продуктов питания, поступивших по импорту, что составило 1,01% от общего количества исследованных проб, нестандартных проб импортных продуктов по исследованным химическим показателям в 2011г. и 2010г. не было.

            Улучшились показатели исследованных проб по содержанию микотоксинов, на протяжении 2007-2011гг. не регистрировались нестандартные пробы по следующим показателям: нитрозамины, токсичные элементы, пестициды, гистамин, качество термической обработки, см. таблицу № 2.

                                                                                                       Таблица № 2

Результаты исследования продовольственного сырья и пищевых продуктов по основным показателям безопасности.

            Превышение нитратов в 2011г. было обнаружено в 4 пробах, что составило 5,3% (в 2010г. – 4,4%, 2009г. – 0%, в 2008г. – 0,8%, в 2007г. – 2,7%, в 2006г. – 0%), что свидетельствует об ухудшении качества исследованных продуктов по содержанию нитратов за указанный период. Все 4 нестандартные пробы приходятся на бахчевые культуры урожая 2011г.

            В 2011г. на калорийность, химический состав было исследовано 72 пробы (в 2010г. – 88 проб, в 2009г.- 72 пробы, в 2008г. -  156 проб, в 2007г. – 89 проб). Проб, не отвечающих гигиеническим нормативам, в 2011г. не было (в 2010г. – 0%, в 2009г. – 0%, в 2008г. – 17,3%, в 2007г. – 9,0%, в 2006г. 0%), т.о. качество блюд, исследуемых на калорийность, химический состав, улучшилось.

            На наличие ГМО в 2011г. было исследовано 30 проб (в 2010г. – 25 проб, в 2009г. – 24 пробы, в 2008г. – 24 пробы, в 2007г. -  25 проб, в 2006г. - 5). Превышение допустимых уровней обнаружено не было.

            Во всех случаях выявления в продуктах питания химических веществ с превышением гигиенических нормативов были приняты все необходимые меры.

            По паразитологическим показателям в 2011г. было исследовано 20 проб продуктов (в 2010г. – 39 проб, в 2009г. - 56). Основной удельный вес составляли исследования овощей, столовой зелени (95%). Исследованные пробы не имели загрязнений яйцами гельминтов.

            Исследованные за 2007-2011гг. продовольственное сырье и пищевые продукты по содержанию антибиотиков соответствуют гигиеническим нормативам.

         В целях реализации краевой программы и постановления Главного санитарного врача по Краснодарскому краю введена реализация йодированной соли через торговую и аптечную сеть.

            В последние годы улучшились показатели исследованных проб йодированной соли на содержание йода: удельный вес нестандартных проб с 2007г. снизился с 13,3% до 0%, в т.ч. импортной.

В 2011 г. особое внимание уделялось вопросам качества и безопасности детского питания, алкогольной продукции, минеральных и столовых вод, молочной, мясной продукции и рыбопродукции в сфере производства и оборота.

Обеспечение биологической безопасности продуктов питания.

            Анализ качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья по микробиологическим показателям за 2007-2011гг. показывает, что удельный вес не соответствующих нормативам проб снизился с 2,1% в 2007г. до 0,2% в 2010г., 0,5% в 2011г.

            В сравнении с 2007г. улучшилось качество по микробиологическим показателям по всем группам продуктов, по которым проводились исследования:

·                   мяса и мясных продуктов – в 2011г. – 0% проб, не отвечающих гигиеническим нормативам, 2007г. – 0,6%.

·                   молока и молочной продукции – в 2011г. – 0,07% проб, в 2007г. – 1,6%

·                   рыбы и рыбопродуктов – в 2011г. – 0% проб, в 2007г. – 1,2%

·                   овощи, бахчевые, столовая зелень – в 2011г. – 0%, в 2007г. – 5,2%

·                   жировые растительные продукты – в 2011г. – 0%, в 2007г. – 12,8%

·                   продукты детского питания – в 2011г. – 0%, в 2007г. – 9,8%

·                   зерно и зерновые продукты – в 2011г. – 0%, в 2007г. – 5,1%

            Патогенная микрофлора, в т.ч. сальмонеллы,  в пробах пищевых продуктов и сырья за период 2007-2011гг. не регистрировались.

Состояние питания и обусловленные им болезни.

Правильное питание является важнейшим рычагом, обеспечивающим поддержание здоровья и работоспособности, способствует продлению жизни. Несмотря на то, что последние годы характеризуются положительными тенденциями в изменении структуры питания населения  района за счет увеличения потребления овощей и фруктов, мясных и молочных продуктов,  рыбы,  в целом его по-прежнему нельзя рассматривать как соответствующее  принципам   здорового питания.                             

Прожиточный минимум – один из главных социально-экономических показателей, с помощью которых оценивается уровень жизни населения. Величина прожиточного минимума на душу населения  Каневского района  за 3-й квартал 2011 года составила  6 463 рублей - для трудоспособного населения, 5 740 рублей - для детей, 4 968 рублей - для пенсионеров, 5 997 рублей - на душу населения. Учитывая  стоимость коммунальных услуг, лекарств, непродовольственных товаров первой необходимости и прочих  расходов,  включенных  в потребительскую корзину,  оставшаяся денежная сумма не позволяет в полной мере соблюсти  требования рационального питания большей части населения района. В рационе жителей с малыми доходами  преобладают хлебные продукты, крупы, картофель. Такое питание создает условия для распространения избыточной массы тела и ожирения, гипертонии, атеросклероза, диабета и других заболеваний обмена веществ среди населения. Одновременно рационы питания населения характеризуются недостаточным содержанием витаминов и минеральных веществ, что обуславливает наличие  заболеваемости отдельных органов и систем  в той или иной степени  обусловленных  структурой и качеством питания.

Общая заболеваемость детей, подростков и взрослых Каневского района, связанная с алиментарным фактором, представлена в таблицах 3-6.

                                                                                                                      Таблица № 3

Общая заболеваемость детей до 1 года Каневского района, связанная с алиментарным фактором  в 2007-2011г.г. (на 1000 населения)

         Анализ заболеваемости, связанной с алиментарным фактором, детей до 1 годав Каневском районе,  показал, что в 2011г. в сравнении с2007г., с 2010г. показатели заболеваемости болезнями  крови, в т.ч. анемией, увеличилась в 1,7 раз.

            С 2009г. регистрируется заболеваемость эндокринной системы, в т.ч. врожденный гипотериоз.

            В 2011г. показатель болезней органов пищеварения превысил показатель 2007г. в 3,3 раза, показатель 2010г. - в 2,5 раза.

                                                                                                                                 Таблица № 4

Соматическая заболеваемость детей (0-14лет) Каневского района, связанная с алиментарным фактором  в 2007-2011г.г. (на 1000 населения)

            В 2011г. при сравнении с 2007-2009г.г. у детей (0-14лет) снизилась заболеваемость болезнями крови, в т.ч. анемией, в среднем в 1,5 раза. По остальным нозологическим формам показатели остаются на прежнем уровне.

                                                                                                                                 Таблица № 5

Соматическая заболеваемость подростков (15-17 лет) Каневского района, связанная с алиментарным фактором  в 2007-2011г.г. (на 1000 населения)

         В 2011г. при сравнении с 2007-2010гг. у подростков (15-17лет) отмечается снижение заболеваемость болезнями крови,     болезни эндокринной системы, болезни органов пищеварения расстройства питания и нарушения обмена веществ, болезни костно-мышечной системы.                                                                                                               

                                                                                                                                 Таблица № 6

Соматическая заболеваемость взрослого населения Каневского района, связанная с алиментарным фактором  в 2007-2011г.г. (на 1000 населения)

            В 2011г. при сравнении с 2007г. у взрослых по всем нозологическим формам за исключением болезней крови, отмечается увеличение показателей.

            Существенный вклад в увеличение заболеваемости взрослого населения вносит отсутствие лечебно-профилактического и диетического питания на промышленных и сельскохозяйственных предприятиях, имеющаяся тенденция к сокращению количества столовых на них. Особенно остро эта проблема стоит на предприятиях малого и среднего бизнеса.

У беременных женщин Каневского района в 2011г. при сравнении с 2010г. произошло снижение показателей болезни крови, в т.ч. анемия в 1,3 раза; болезни щитовидной железы в 3 раза, таблица 7. Случаи заболевания сахарным диабетом зарегистрированы только в 2010г.

                                                                                                                                 Таблица № 7

Соматическая заболеваемость беременных Каневского района, связанная с алиментарным фактором  в 2007-2011г.г. (на 1000 населения)

Актуальным по-прежнему остается вопрос дефицита в рационе питания населения  ряда микронутриентов, в частности, витамина С, железа, кальция, йода, фолиевой кислоты.

Входе реализации мероприятий, предусмотренных постановлением  Правительства РФ от 05.10.1999г. № 1119 «О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода», постановления главного государственного врача по Краснодарскому краю от 20.07.1998г. № 4 «О дополнительных мерах по профилактике йоддефицитных состояний» в  Каневском районе организованы регулярные поставки йодированной соли в торговые предприятия  всех форм собственности, организованные детские коллективы и лечебные учреждения.  Ряд хлебопекарных  предприятий района осуществляют стабильный  выпуск йодированного хлеба и хлебобулочных изделий.  С целью профилактики йоддефицитных состояний в образовательных учреждениях Каневского района круглогодично используется йодированная соль, а также хлеб, обогащенный йодом, кроме того, наладилось снабжение рыбой,  в меню детей включаются блюда из морской рыбы, богатой йодом.

С целью профилактики недостатка витамина «С» в организованных дошкольных коллективах, общеобразовательных, оздоровительных, учреждениях, учреждениях с круглосуточным пребыванием детей (детский дом, социальный приют), лечебных учреждениях  проводится круглогодичная «С» - витаминизация готовых блюд аскорбиновой кислотой.  

С целью профилактики заболеваемости, обусловленной дефицитом микронутриентов, в том числе йода, специалистами отдела проводится разъяснительная работа с населением  о здоровом питании, о пользе продуктов, обогащенных йодом, витаминами и др. микронутриенами  через средства массовой информации, а также путем проведения  лекций и бесед в коллективах предприятий и организаций.