Обеспечение химической, паразитарной и радиационной безопасности продуктов питания
Организация контроля, за безопасностью для здоровья населения продуктов питания является одной из основных задач в деятельности службы. Систематически проводится мониторинг за качеством и безопасностью продуктов питания на потребительском рынке Каневского района. Лабораторией Каневского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» в течении 2011г. проводились лабораторные испытания пищевых продуктов и продовольственного сырья на соответствие нормативных документов.
Результаты испытаний пищевых продуктов по санитарно-химическим и микробиологическим показателям по Каневскому району в 2007-2011гг. представлены в таблице № 1
Таблица № 1
Результаты испытаний пищевых продуктов и продовольственного сырья.
показатели | 2007г. | 2008г. | 2009г. | 2010г. | 2011г. |
По санитарно-химическим показателям | |||||
Всего исследовано проб | 1760 | 1150 | 1112 | 639 | 594 |
Не отвечают гигиеническим нормативам | 23 | 2 | 25 | 10 | 4 |
Уд.вес проб, не отвечающий гигиеническим нормативам в % | 1,3 | 0,1 | 2,2 | 1,5 | 0,6 |
По микробиологическим показателям | |||||
Всего исследовано проб | 2096 | 2354 | 1595 | 1134 | 1382 |
Не отвечают гигиеническим нормативам | 41 | 23 | 28 | 2 | 7 |
Уд.вес проб, не отвечающий гигиеническим нормативам в % | 1,9 | 0,9 | 1,7 | 0,2 | 0,5 |
По паразитологическим показателям | |||||
Всего исследовано проб | 180 | 69 | 56 | 39 | 20 |
Не отвечают гигиеническим нормативам | - | - | - | - | - |
Уд.вес проб, не отвечающий гигиеническим нормативам в % | - | - | - | - | - |
Анализ показал, что количество проб, не соответствующих гигиеническим нормативам по химическим показателям в 2011г., при сравнении с 2010г. имеет тенденцию к улучшению, удельный вес не соответствующих нормативам проб снизился с 1,5% до 0,8%.
В сравнении с 2010г. улучшилось качество по химическим показателям:
· рыбы, рыбных продуктов и др. гидробионтов – в 2010г. – 0,1% проб, не отвечающих гигиеническим нормативам, в 2011. – 0 %;
· Кулинарные изделия, вырабатываемые по нетрадиционной технологии – в 2010г. – 0,3% проб, не отвечающих гигиеническим нормативам, в 2011г. – 0%;
В сравнении с 2010г. незначительно увеличилось количество проб бахчевых культур, не отвечающих нормативам: в 2010г. – 0,6% проб, в 2011г. – 0,8%
Исследованные за 2007-2011гг. пробы биологически активных добавок, в том числе импортируемые, по химическим показателям соответствовали гигиеническим нормативам.
В 2011г. было исследовано 6 проб продуктов питания, поступивших по импорту, что составило 1,01% от общего количества исследованных проб, нестандартных проб импортных продуктов по исследованным химическим показателям в 2011г. и 2010г. не было.
Улучшились показатели исследованных проб по содержанию микотоксинов, на протяжении 2007-2011гг. не регистрировались нестандартные пробы по следующим показателям: нитрозамины, токсичные элементы, пестициды, гистамин, качество термической обработки, см. таблицу № 2.
Таблица № 2
Результаты исследования продовольственного сырья и пищевых продуктов по основным показателям безопасности.
Исследуемые ингредиенты
| 2007г. | 2008г. | 2009г. | 2010г. | 2011г. | ||||||||||
Исследовано проб | Не отвечают НД | % | Исследовано проб | Не отвечают НД | % | Исследовано проб | Не отвечают НД | % | Исследовано проб | Не отвечают НД | % | Исследовано проб | Не отвечают НД | % | |
Нитраты | 218 | 6 | 2,7 | 232 | 2 | 0,8 | 73 | 0 | 0 | 91 | 4 | 4,4 | 75 | 4 | 5,3 |
Микотоксины | 207 | 4 | 2,0 | 185 | 0 | 0 | 219 | 0 | 0 | 90 | 0 | 0 | 96 | 0 | 0 |
Нитрозамины | 115 | 0 | 0 | 77 | 0 | 0 | 102 | 0 | 0 | 36 | 0 | 0 | 25 | 0 | 0 |
Токсичные элементы, в т.ч. | 604 | 0 | 0 | 562 | 0 | 0 | 554 | 0 | 0 | 237 | 0 | 0 | 172 | 0 | 0 |
ртуть | 583 | 0 | 0 | 511 | 0 | 0 | 530 | 0 | 0 | 127 | 0 | 0 | 166 | 0 | 0 |
свинец | 600 | 0 | 0 | 441 | 0 | 0 | 466 | 0 | 0 | 230 | 0 | 0 | 163 | 0 | 0 |
кадмий | 600 | 0 | 0 | 449 | 0 | 0 | 466 | 0 | 0 | 235 | 0 | 0 | 165 | 0 | 0 |
Пестициды | 713 | 0 | 0 | 473 | 0 | 0 | 479 | 0 | 0 | 253 | 0 | 0 | 210 | 0 | 0 |
Гистамин | 27 | 0 | 0 | 5 | 0 | 0 | 6 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Качество термической обработки | 55 | 0 | 0 | 71 | 0 | 0 | 17 | 0 | 0 | 18 | 0 | 0 | 25 | 0 | 0 |
Превышение нитратов в 2011г. было обнаружено в 4 пробах, что составило 5,3% (в 2010г. – 4,4%, 2009г. – 0%, в 2008г. – 0,8%, в 2007г. – 2,7%, в 2006г. – 0%), что свидетельствует об ухудшении качества исследованных продуктов по содержанию нитратов за указанный период. Все 4 нестандартные пробы приходятся на бахчевые культуры урожая 2011г.
В 2011г. на калорийность, химический состав было исследовано 72 пробы (в 2010г. – 88 проб, в 2009г.- 72 пробы, в 2008г. - 156 проб, в 2007г. – 89 проб). Проб, не отвечающих гигиеническим нормативам, в 2011г. не было (в 2010г. – 0%, в 2009г. – 0%, в 2008г. – 17,3%, в 2007г. – 9,0%, в 2006г. 0%), т.о. качество блюд, исследуемых на калорийность, химический состав, улучшилось.
На наличие ГМО в 2011г. было исследовано 30 проб (в 2010г. – 25 проб, в 2009г. – 24 пробы, в 2008г. – 24 пробы, в 2007г. - 25 проб, в 2006г. - 5). Превышение допустимых уровней обнаружено не было.
Во всех случаях выявления в продуктах питания химических веществ с превышением гигиенических нормативов были приняты все необходимые меры.
По паразитологическим показателям в 2011г. было исследовано 20 проб продуктов (в 2010г. – 39 проб, в 2009г. - 56). Основной удельный вес составляли исследования овощей, столовой зелени (95%). Исследованные пробы не имели загрязнений яйцами гельминтов.
Исследованные за 2007-2011гг. продовольственное сырье и пищевые продукты по содержанию антибиотиков соответствуют гигиеническим нормативам.
В целях реализации краевой программы и постановления Главного санитарного врача по Краснодарскому краю введена реализация йодированной соли через торговую и аптечную сеть.
В последние годы улучшились показатели исследованных проб йодированной соли на содержание йода: удельный вес нестандартных проб с 2007г. снизился с 13,3% до 0%, в т.ч. импортной.
В 2011 г. особое внимание уделялось вопросам качества и безопасности детского питания, алкогольной продукции, минеральных и столовых вод, молочной, мясной продукции и рыбопродукции в сфере производства и оборота.
Обеспечение биологической безопасности продуктов питания.
Анализ качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья по микробиологическим показателям за 2007-2011гг. показывает, что удельный вес не соответствующих нормативам проб снизился с 2,1% в 2007г. до 0,2% в 2010г., 0,5% в 2011г.
В сравнении с 2007г. улучшилось качество по микробиологическим показателям по всем группам продуктов, по которым проводились исследования:
· мяса и мясных продуктов – в 2011г. – 0% проб, не отвечающих гигиеническим нормативам, 2007г. – 0,6%.
· молока и молочной продукции – в 2011г. – 0,07% проб, в 2007г. – 1,6%
· рыбы и рыбопродуктов – в 2011г. – 0% проб, в 2007г. – 1,2%
· овощи, бахчевые, столовая зелень – в 2011г. – 0%, в 2007г. – 5,2%
· жировые растительные продукты – в 2011г. – 0%, в 2007г. – 12,8%
· продукты детского питания – в 2011г. – 0%, в 2007г. – 9,8%
· зерно и зерновые продукты – в 2011г. – 0%, в 2007г. – 5,1%
Патогенная микрофлора, в т.ч. сальмонеллы, в пробах пищевых продуктов и сырья за период 2007-2011гг. не регистрировались.
Состояние питания и обусловленные им болезни.
Правильное питание является важнейшим рычагом, обеспечивающим поддержание здоровья и работоспособности, способствует продлению жизни. Несмотря на то, что последние годы характеризуются положительными тенденциями в изменении структуры питания населения района за счет увеличения потребления овощей и фруктов, мясных и молочных продуктов, рыбы, в целом его по-прежнему нельзя рассматривать как соответствующее принципам здорового питания.
Прожиточный минимум – один из главных социально-экономических показателей, с помощью которых оценивается уровень жизни населения. Величина прожиточного минимума на душу населения Каневского района за 3-й квартал 2011 года составила 6 463 рублей - для трудоспособного населения, 5 740 рублей - для детей, 4 968 рублей - для пенсионеров, 5 997 рублей - на душу населения. Учитывая стоимость коммунальных услуг, лекарств, непродовольственных товаров первой необходимости и прочих расходов, включенных в потребительскую корзину, оставшаяся денежная сумма не позволяет в полной мере соблюсти требования рационального питания большей части населения района. В рационе жителей с малыми доходами преобладают хлебные продукты, крупы, картофель. Такое питание создает условия для распространения избыточной массы тела и ожирения, гипертонии, атеросклероза, диабета и других заболеваний обмена веществ среди населения. Одновременно рационы питания населения характеризуются недостаточным содержанием витаминов и минеральных веществ, что обуславливает наличие заболеваемости отдельных органов и систем в той или иной степени обусловленных структурой и качеством питания.
Общая заболеваемость детей, подростков и взрослых Каневского района, связанная с алиментарным фактором, представлена в таблицах 3-6.
Таблица № 3
Общая заболеваемость детей до 1 года Каневского района, связанная с алиментарным фактором в 2007-2011г.г. (на 1000 населения)
Наименование классов и отдельных болезней | 2007г. | 2008г. | 2009г. | 2010г. | 2011г. |
Болезни крови, в т.ч. | 17,2 | 21,4 | 10,07 | 18,4 | 29,7 |
анемии | 17,2 | 20,8 | 10,07 | 18,4 | 29,7 |
Болезни эндокринной системы, расстройства питания и нарушения обмена веществ, в т.ч. | - | - | 1,3 | 1,4 | 5,41 |
врожденный гипотиреоз | - | - | 0,08 | 0,08 | - |
рахит | - | - | - | - | - |
Болезни органов пищеварения | 70,1 | 64,2 | 83,5 | 93,7 | 238,2 |
Анализ заболеваемости, связанной с алиментарным фактором, детей до 1 годав Каневском районе, показал, что в 2011г. в сравнении с2007г., с 2010г. показатели заболеваемости болезнями крови, в т.ч. анемией, увеличилась в 1,7 раз.
С 2009г. регистрируется заболеваемость эндокринной системы, в т.ч. врожденный гипотериоз.
В 2011г. показатель болезней органов пищеварения превысил показатель 2007г. в 3,3 раза, показатель 2010г. - в 2,5 раза.
Таблица № 4
Соматическая заболеваемость детей (0-14лет) Каневского района, связанная с алиментарным фактором в 2007-2011г.г. (на 1000 населения)
Наименование классов и отдельных болезней | 2007г. | 2008г. | 2009г. | 2010г. | 2011г. |
Болезни крови, в т.ч. | 23,9 | 27,6 | 24,6 | 16,1 | 16,29 |
анемии | 22,8 | 25,7 | 23,4 | 15,2 | 14,6 |
Болезни эндокринной системы, расстройства питания и нарушения обмена веществ, в т.ч. | 18,5 | 20,4 | 18,8 | 20,2 | 28,1 |
тиреотоксикоз | - | - | - | - | - |
сахарный диабет | 0,9 | 1,06 | 0,8 | 0,8 | 0,9 |
ожирение | 6,5 | 7,2 | 6,7 | 6,7 | 9,9 |
Болезни органов пищеварения, в т.ч. | 107,3 | 112,0 | 112,4 | 161,9 | 161,02 |
гастрит и дуоденит | 31,0 | 31,05 | 27,9 | 25,7 | 23,3 |
болезни желчного пузыря, желчевыводящих путей | 12,3 | 11,7 | 8,9 | 6,6 | 5,05 |
Болезни костно-мышечной системы | 145,4 | 128,5 | 140,2 | 144,2 | 143,5 |
В 2011г. при сравнении с 2007-2009г.г. у детей (0-14лет) снизилась заболеваемость болезнями крови, в т.ч. анемией, в среднем в 1,5 раза. По остальным нозологическим формам показатели остаются на прежнем уровне.
Таблица № 5
Соматическая заболеваемость подростков (15-17 лет) Каневского района, связанная с алиментарным фактором в 2007-2011г.г. (на 1000 населения)
Наименование классов и отдельных болезней | 2007г. | 2008г. | 2009г. | 2010г. | 2011г. |
Болезни крови, в т.ч. | 8,9 | 6,8 | 4,6 | 4,4 | 3,7 |
анемии | 7,3 | 4,2 | 2,7 | 3,8 | 2,6 |
Болезни эндокринной системы, расстройства питания и нарушения обмена веществ, в т.ч. | 119,6 | 101,7 | 87,5 | 80,4 | 63,2 |
тиреотоксикоз | - | - | - | - | - |
сахарный диабет | 2,7 | 3,1 | 3,2 | 3,5 | 2,6 |
ожирение | 21,2 | 18,0 | 20,0 | 17,7 | 13,7 |
Болезни органов пищеварения, в т.ч. | 185,1 | 148,0 | 147,6 | 198,9 | 186,4 |
гастрит и дуоденит | 113,6 | 98,06 | 91,5 | 98,1 | 92 |
болезни желчного пузыря, желчевыводящих путей | 43,5 | 30,7 | 27,3 | 23,9 | 22 |
Болезни костно-мышечной системы | 298,5 | 313,2 | 325,0 | 287,0 | 269,1 |
В 2011г. при сравнении с 2007-2010гг. у подростков (15-17лет) отмечается снижение заболеваемость болезнями крови, болезни эндокринной системы, болезни органов пищеварения расстройства питания и нарушения обмена веществ, болезни костно-мышечной системы.
Таблица № 6
Соматическая заболеваемость взрослого населения Каневского района, связанная с алиментарным фактором в 2007-2011г.г. (на 1000 населения)
Наименование классов и отдельных болезней | 2007г. | 2008г. | 2009г. | 2010г. | 2011г. |
Болезни крови, в т.ч. | 6,8 | 7,25 | 7,1 | 6,3 | 6,7 |
анемии | 5,4 | 6,3 | 6,4 | 6,14 | 6 |
Болезни эндокринной системы, расстройства питания и нарушения обмена веществ, в т.ч. | 37,4 | 40,1 | 43,5 | 45,6 | 48,7 |
тиреотоксикоз | 0,5 | 0,5 | 0,6 | 0,6 | 0,5 |
сахарный диабет | 22,0 | 21,1 | 23,6 | 24,14 | 25,3 |
ожирение | 3,6 | 7,1 | 8,4 | 5,9 | 6,3 |
Болезни органов пищеварения, в т.ч. | 85,8 | 87,1 | 82,4 | 82,2 | 88,3 |
гастрит и дуоденит | 26,8 | 29,1 | 32,8 | 30,3 | 29,89 |
болезни желчного пузыря, желчевыводящих путей | 10,1 | 10,6 | 2,7 | 9,2 | 9,5 |
Болезни костно-мышечной системы | 109,7 | 119,1 | 126,0 | 166,0 | 173,6 |
В 2011г. при сравнении с 2007г. у взрослых по всем нозологическим формам за исключением болезней крови, отмечается увеличение показателей.
Существенный вклад в увеличение заболеваемости взрослого населения вносит отсутствие лечебно-профилактического и диетического питания на промышленных и сельскохозяйственных предприятиях, имеющаяся тенденция к сокращению количества столовых на них. Особенно остро эта проблема стоит на предприятиях малого и среднего бизнеса.
У беременных женщин Каневского района в 2011г. при сравнении с 2010г. произошло снижение показателей болезни крови, в т.ч. анемия в 1,3 раза; болезни щитовидной железы в 3 раза, таблица 7. Случаи заболевания сахарным диабетом зарегистрированы только в 2010г.
Таблица № 7
Соматическая заболеваемость беременных Каневского района, связанная с алиментарным фактором в 2007-2011г.г. (на 1000 населения)
Наименование классов и отдельных болезней | 2007г. | 2008г. | 2009г. | 2010г. | 2011г. |
Анемия | 385,2 | 352,4 | 328,6 | 315,3 | 244,1 |
Болезни щитовидной железы | 35,1 | 24,5 | 43,2 | 50,4 | 17,1 |
Сахарный диабет | - | - | - | 0,9 | - |
Актуальным по-прежнему остается вопрос дефицита в рационе питания населения ряда микронутриентов, в частности, витамина С, железа, кальция, йода, фолиевой кислоты.
Входе реализации мероприятий, предусмотренных постановлением Правительства РФ от 05.10.1999г. № 1119 «О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода», постановления главного государственного врача по Краснодарскому краю от 20.07.1998г. № 4 «О дополнительных мерах по профилактике йоддефицитных состояний» в Каневском районе организованы регулярные поставки йодированной соли в торговые предприятия всех форм собственности, организованные детские коллективы и лечебные учреждения. Ряд хлебопекарных предприятий района осуществляют стабильный выпуск йодированного хлеба и хлебобулочных изделий. С целью профилактики йоддефицитных состояний в образовательных учреждениях Каневского района круглогодично используется йодированная соль, а также хлеб, обогащенный йодом, кроме того, наладилось снабжение рыбой, в меню детей включаются блюда из морской рыбы, богатой йодом.
С целью профилактики недостатка витамина «С» в организованных дошкольных коллективах, общеобразовательных, оздоровительных, учреждениях, учреждениях с круглосуточным пребыванием детей (детский дом, социальный приют), лечебных учреждениях проводится круглогодичная «С» - витаминизация готовых блюд аскорбиновой кислотой.
С целью профилактики заболеваемости, обусловленной дефицитом микронутриентов, в том числе йода, специалистами отдела проводится разъяснительная работа с населением о здоровом питании, о пользе продуктов, обогащенных йодом, витаминами и др. микронутриенами через средства массовой информации, а также путем проведения лекций и бесед в коллективах предприятий и организаций.